Dê várias pancadinhas com a lâmina de uma faca sobre o fígado. Assim, a pele sairá com facilidade.
Para que o fígado não endureça, tempere com tomate maduro amassado.
Tempere o fígado,com duas colheres das de sopa de leite para cada meio quilo, sem usar vinagre.
Assim, os bifes ficaraõ macios e não ressecarão após serem fritos.
Antes de temperar o fígado, deixe de molho durante quinze minutos ou mais, em suco de laranja, para eliminar a acidez e não deixar o fígado ressecado. Depois, prepare em bifes, iscas ou ensopadinhos.
Para que o figado não fique duro ao fritar, polvilhe antes com maizena ou farinha de trigo.
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